Smak tego dania poznałam dzięki mojej Marcie (pozdrowionka), mojej koleżance z pracy. Bardzo lubię włoskie dania, więc można było przewidzieć, że połączenie makaronu, pesto, suszonych pomidorów i rukoli skradnie moje kubki smakowe i podniebienie.

Tą smaczną sałatkę serwowałam już w wersji imprezowej przekąski, a wczoraj okazała się też świetnym i lekkim obiadem na upalny dzień. Polecam z całego serca, również w wersji bez kurczaka.

Składniki:

250 g makaron trójkolorowy

3/4 opakowania rukoli

100 g migdałów krojonych w słupki

1 słoik pomidorów suszonych

1 słoik czarnych oliwek

słoiczek zielonego pesto

1 podwójna pierś z kurczaka

2 łyżki oliwy

4 łyżki miodu

przyprawy do grilla

Sposób wykonania:

1. Oliwki zalać miodem. Jeśli miód jest skrystalizowany wymieszaj najpierw miód z letniej ciepłej (nie gorącej wody).

2. Pierś z kurczaka podzielić na dwie części. Posypać przyprawami i ugrillować. Ja grillowałam w piekarniku w 250 st. C przez 10 min.

3. Pesto wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek.

4. Makaron ugotować al dente. Odcedzić i przelać zimną wodą. Zanim ostygnie wymieszać z pesto.

5. Rukolę umyć i odsączyć z wody.

6. Pomidorki pokroić w kostkę.

7. Oliwki odsączyć z miodu i przekroić na pół.

8. Grillowaną pierś z kurczaka pokroić w kostkę lub paski, posypać migdałami.

9. Wymieszać wszystko w misce lub podawać ułożone warstwami: rukola, makaron, pomidory, oliwki, kurczak, migdały.

SMACZNEGO!