ZAKWAS Z BURAKÓW / ZAKWAS BURACZANY

Prawdziwy, tradycyjny zakwas z buraków to podstawa wigilijnego barszczu. Oczywiście można pójść na łatwiznę i wykorzystać gotowy koncentrat z glutaminianem, syropem glukozowo-fruktozowym i octem, ale po co, skoro zdrowszą alternatywę można przygotować w 10 minut.Co prawda na kwaśny smak i końcowy efekt trzeba poczekać zazwyczaj 4-5 dni, ale to w końcu domowy zakwas nadaje barszczu piękny, głęboki, bordowy odcień, aromat ziół i całą esencję buraczanego smaku.

_MG_6996

SKŁADNIKI

(na litrowy słoik) / przygotowanie do 10 minut + 4-5 dni kiszenia

około 500-600 g buraków

2 szklanki wody

3 ząbki czosnku

5 liści laurowych

ziele angielskie (kilka ziarenek)

2-3 ziarenka pieprzu

1 łyżeczka soli

łyżka wody z kiszonych ogórków lub kromka chleba na zakwasie – opcjonalnie

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Słoik dokładnie myjemy i wyparzamy wrzątkiem.
  2. Wodę przegotować, dodać sól i ostudzić.
  3. Buraki myjemy dokładnie i obieramy (najlepiej w rękawiczkach).
  4. Kroimy buraki w duże kostki lub ósemki i ciasno układamy w słoiku.
  5. Pomiędzy buraki wciskamy wszystkie przyprawy.
  6. Zalewamy buraki wodą z solą, tak aby wszystko znalazło się pod wodą, inaczej może wytworzyć nam się pleśń.
  7. Dodajemy łyżkę wody z kiszonych ogórków lub chleb na zakwasie (zawiera bakterie kwasu mlekowego, dzięki temu przyspieszymy troszkę kiszenie). Ja dałam wody z ogórków.
  8. Całość można czymś obciążyć, np nakrętką od mniejszego słoika.
  9. Słoika nie należy zakręcać, tylko otwór wyłożyć gazą i zabezpieczyć gumką recepturką.
  10. Odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej temp. pokojowa) na 4-5 dni.
  11. Po tym czasie odcedzić zakwas i przelać do butelek. Po szczelnym zamknięciu można przechowywać przez okres dwóch tygodni.

_MG_6967

_MG_7006

Napisz coś od siebie?

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s