Prawdziwy, tradycyjny zakwas z buraków to podstawa wigilijnego barszczu. Oczywiście można pójść na łatwiznę i wykorzystać gotowy koncentrat z glutaminianem, syropem glukozowo-fruktozowym i octem, ale po co, skoro zdrowszą alternatywę można przygotować w 10 minut.Co prawda na kwaśny smak i końcowy efekt trzeba poczekać zazwyczaj 4-5 dni, ale to w końcu domowy zakwas nadaje barszczu piękny, głęboki, bordowy odcień, aromat ziół i całą esencję buraczanego smaku.
SKŁADNIKI
(na litrowy słoik) / przygotowanie do 10 minut + 4-5 dni kiszenia
około 500-600 g buraków
2 szklanki wody
3 ząbki czosnku
5 liści laurowych
ziele angielskie (kilka ziarenek)
2-3 ziarenka pieprzu
1 łyżeczka soli
łyżka wody z kiszonych ogórków lub kromka chleba na zakwasie – opcjonalnie
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- Słoik dokładnie myjemy i wyparzamy wrzątkiem.
- Wodę przegotować, dodać sól i ostudzić.
- Buraki myjemy dokładnie i obieramy (najlepiej w rękawiczkach).
- Kroimy buraki w duże kostki lub ósemki i ciasno układamy w słoiku.
- Pomiędzy buraki wciskamy wszystkie przyprawy.
- Zalewamy buraki wodą z solą, tak aby wszystko znalazło się pod wodą, inaczej może wytworzyć nam się pleśń.
- Dodajemy łyżkę wody z kiszonych ogórków lub chleb na zakwasie (zawiera bakterie kwasu mlekowego, dzięki temu przyspieszymy troszkę kiszenie). Ja dałam wody z ogórków.
- Całość można czymś obciążyć, np nakrętką od mniejszego słoika.
- Słoika nie należy zakręcać, tylko otwór wyłożyć gazą i zabezpieczyć gumką recepturką.
- Odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej temp. pokojowa) na 4-5 dni.
- Po tym czasie odcedzić zakwas i przelać do butelek. Po szczelnym zamknięciu można przechowywać przez okres dwóch tygodni.
QULINARNA 