Śmiało mogę powiedzieć, że to najlepszy deser jaki ostatnio jadłam. A już na pewno najlepszy deser warzywny jaki jadłam ever. W dodatku bez dodatku cukru, a jedynym słodzidłem był naturalnie występujący cukier w daktylach. Deser ten robiłam już w wersji z daktylami i w wersji w której z powodu braku zapasów tych owoców deser słodziłam miodem naturalnym (zamiast 3/4 szklanki daktyli dałam jakieś 3 płaskie łyżki miodu). Jeśli nie posiadacie karobu, za to w swoich spiżarniach macie urodzaj daktyli, to też nic straconego, bo zamiast karobu można użyć smakującego bardzo podobnie „cukru z daktyli”, który zrobicie według tego przepisu -> CUKIER Z DAKTYLI. Można też spróbować dodać zamiast karobu kakao, ale to już będzie zupełnie inny, bardziej czekoladowy smak.

SKŁADNIKI: (na ok. 4 porcje)

300-400 g świeżej dyni
3 łyżki karobu (ewentualnie cukru z daktyli)
3 łyżki dobrego masła orzechowego (bez cukru)
¾ szklanki suszonych daktyli
szczypta soli (najlepiej morskiej)
cynamon – do dekoracji
granola –około 100 g
mleczko kokosowe (ewentualnie śmietanka kremówka) – 200 ml

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Z surowej dyni przygotowujemy puree: myjemy dynię, pozbywamy się pestek i włóknistego miąższu, kroimy na kawałki i obieramy. Pieczemy w żaroodpornym naczyniu w 180 st C przez około 30 min.
2. W czasie kiedy dynia będzie się piekła daktyle namaczamy przez 15 min zalewając je wrzątkiem. Po około 30 minutach, gdy dynia będzie już miękka studzimy warzywo i blendujemy na puree razem z daktylami, masłem orzechowym, karobem lub cukrem z daktyli (ewentualnie można użyć kakao ale wówczas nie uzyskamy smaku karmelu tylko bardziej czekoladowy) oraz odrobiną soli.
3. Deser możemy podać w formie parfait, przekładając krem dyniowy domową granolą i mleczkiem kokosowym (ubitą śmietanką). Wierzch posypujemy cynamonem.

JAK UBIĆ MLEKO KOKOSOWE:

Puszkę mleka kokosowego schładzamy dobrze (około 2 h lub dłużej) w lodówce, otwieramy puszkę  i oddzielamy twardy tłuszcz kokosowy od wody. Kokosowy tłuszcz przełożyć do miski (można dodać odrobinę cukru pudru jeśli chcemy mieć słodką wegańską bitą śmietankę) i ubić na sztywną pianę. Wodę kokosową można wykorzystać co koktajlu.