Uwielbiam włoskie potrawy, a pizza chociaż dość pospolita i zwyczajna jest w czołówce moich ulubionych dań. Żeby wyczarować pyszną pizzę wcale nie są potrzebne ani włoskie geny ani telefon do najbliższej pizzerii. Wystarczy dobry przepis. I taki (bo wypróbowany) prezentuję poniżej.
SKŁADNIKI NA CIASTO:
400 g mąki
30 g drożdży
2 łyżki oliwy z oliwek (ewentualnie oleju)
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
około 3/4 szklanki ciepłej wody (40 st. C)
1/4 szklanki ciepłego mleka (40 st. C)
PRZYGOTOWANIE:
1. Mąkę przesiej do miski.
2. Podgrzej mleko.
3. Drożdże wykrusz do kubka z ciepłym mlekiem (ok. 40 st. C), dodaj cukier, łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Do przesianej mąki dodaj sól, wyrośnięte drożdże (z kubka), oliwa z oliwek.
5. Wyrabiamy ciasto dodając stopniowo ciepłą wodę.
6. Gdy ciasto będzie już dobrze wyrobione, przykrywamy je czystą suchą ściereczką i odstawiamy na około godzinę w ciepłe miejsce.
7. Gdy ciasto wyrośnie wykładamy ciasto i rozwałkowujemy na placek o grubości około 5 mm.
8. Przekładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ewentualnie wysmarowaną tłuszczem)
9. Smarujemy ciasto sosem pomidorowym lub keczupem i wykładamy ulubione składniki.
10. Pieczemy w temp. 200 st. C przez 15 min.
PRZEPIS NA SOS:
1 puszka pomidorów (lub koncentrat pomidorowy)
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżki oregano
1 łyżeczka bazylii
Sól
Na patelnię wlewam oliwę, wrzucam przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilkę podsmażamy i dodajemy pomidory (lub koncentrat), sól i podgrzewam, aż pomidory się rozgotują. Dodajemy oregano i sól, a na koniec bazylię. Smakujemy i jeśli robimy sos z koncentratu a wydaje się nam zbyt gęsty dodajmy niewielką ilość wody.
UWAGI:
- Nie przesadzajcie z ilością składników. Nadmiar składników może być przyczyną powstania zakalca.
- Zawsze pizzę i sos posypuję najpierw cienką warstwą sera. Kiedy się rozpuści składniki będą lepiej się trzymały. Poza tym podobno im więcej sera tym lepiej.
- Nie podsmażaj cebuli i pieczarek. Nadmiar tłuszczu na pizzy może sprawić, że ciasto będzie za mokre i spowodować zakalec. Poza tym to dodatkowe kalorie.
- Zamiast keczupu czy białego sosu do pizzy, dodajmy tabasco, które przyspiesza metabolizm! Do tego oczywiście włoskie zioła.
- Zwykły ser można zastąpić mozarellą lub ricottą, albo serem kozim. Ma mniej kalorii.
QULINARNA 
Cześć Gosia ! Dwa kciuki w górę za pomysł na bloga i jego wykonanie ! Pizza naprawdę domowa ! Powiedziałbym nawet, że nasza Polska ! Jeżeli nie będziesz zła to napiszę Ci jak zrobić taką Włoską 😉
Zacznijmy może od sosu !
Nigdy nie używamy koncentratu, niech jego producenci trują swoje rodziny ! 6 lub 7 pomidorów z ogrodu ! Na pewno takowe posiadasz ! Usuwamy co niepotrzebne i przesmażamy z niewielką ilością masła na patelni. Tak, żeby się rozpadły. Przeciskamy ząbek czosnku tak jak piszesz i drobno kroimy jedną cebulę ! Może być czerwona bo jest słodsza! Wszystko przekładamy do garnka i dusimy przynajmniej 3-4 godziny na wolnym ogniu ! Pamiętaj, żeby nie pozostawić pestek bo sos zrobi się gorzki ! Ponadto do sosu na pizzę dodajemy oregano ALE NIGDY BAZYLIĘ ! 🙂 Bazylia ląduje do pomidorów przeznaczonych dla makaronu 😉 Włosi bardzo lubią zioła więc zamiast bazylii spróbuj z rozmarynem ! Oczywiście przed dodaniem zawsze przecieraj zioła bo wtedy uwolnią swój aromat ! Chyba, że masz świeże to wtedy jeszcze lepiej !
Przejdźmy do ciasta !
Identyczne ciasto robiła moja mama, ciocia i babcia ! Oczywiście wszystkim nam ono smakuje ale okazuje się, że zawsze robiliśmy je źle !
Tak przygotowane ciasto jest bardzo ciężkie dla żołądka a dzieci lepiej, żeby był uśmiechnięte:>
Mąkę przesiewamy tak, ale mleko usuwamy na starcie !
Na 500 gramów mąki potrzebujemy około 1/4 łyżeczki suchych drożdży !
Do miski przesiej mąkę, najlepiej około 400 gram, resztę dodasz podczas wyrabiania. Półtora łyżeczki soli i jedna łyżeczka cukru ! Dodaj 7-8 łyżek oliwi z oliwek ! Tak, tak dużo a nawet więcej a dlaczego? Bo jest zdrowa i sprawi, że ciasto będzie „gładkie” i elastyczne :> Wyrabiamy około 15 minut !
Następnie przekładamy do miski i przykrywamy ale odstawiamy w ciepłe ale nigdy nasłonecznione miejsce. Bardzo dobrą opcją jest trzymanie ciasta w lodówce ! Jest to tak zwana zimna fermentacja !
A teraz najważniejsza, dobre a przede wszystkim lekkie ciasto na pizzę powinno rosnąć minimum 18 godzin a najlepiej 24 ! Jeżeli nie masz tyle czasu to dodaj więcej drożdży i zostaw przynajmniej na 8 godzin !
Na koniec rozgrzewamy piekarnik do najwyższej możliwej temperatury ! zawsze bez termoobiegu ! Najlepiej góra dół. Nigdy też nie kładź ciasta na blaszce tylko a papirusie i ruszcie ! :> W zależności od grubości ciasta pieczemy 10-20 min 🙂 Do pizzy nasz polski ser niestety się za bardzo nie nadaje, spróbuj wykorzystać mozzarellę ale te startą – nie świeżą. Oliwki zawsze czarne – nigdy zielone :> Po wyjęciu z piekarnika na górę rukola i pamiętaj ! ŻADNEGO KETCHUPU :)))
Spróbuj i napisz jak Wam smakowała :>
PolubieniePolubienie
Super! Wielkie dzięki za komentarz i cenne rady. Na pewno wypróbuję Twój przepis na sos i zastosuje wymienione przez Ciebie wskazówki. Ja akurat z koncentratu do sosu nie korzystamy, zazwyczaj robię go na bazie pomidorów z puszki lub domowego przecieru. To samo tyczy się keczupu, ja lubię to co domowe. 😉 jeszcze raz dzięki i mam nadzieję,że jeszcze do mnie zajrzysz i skorzystasz z przepisów 😊 pozdrawiam
PolubieniePolubienie