Sezon na cukinie wciąż trwa, warto więc sięgnąć po to warzywo przygotowując wrześniowe obiady. Jej walory smakowe zdecydowanie przewyższają te odżywcze. Niemniej jednak cukinia zawiera sporo błonnika, witaminę C, witaminy z grupy B, potas, magnez i kwas foliowy. Jest lekkostrawna i niskokaloryczna.
Choć mogłoby się wydawać, że cukinia to typowo polskie warzywo, tak na prawdę pochodzi z Włoch. Ta krewna dyni to właśnie mieszkańcom słonecznej Italii zawdzięcza swą nazwę, która pochodziod włoskiego słowa „zucchini” i oznacza nic innego, jak małą dynię.
W Polsce najbardziej popularną potrawą z cukinii są kotlety, czyli plastry cukinii panierowane w jajku i bułce tartej, a następnie usmażone. Cukinia dzięki swojemu delikatnemu smakowi, który nie przyćmi smaku innych warzyw, doskonale komponuje się z pomidorami, czosnkiem, kozim serem, a także z migdałami. Do jej przyprawienia najlepiej użyć przede wszystkim trybulę, bazylię i miętę. Dobrze współgrają też tymianek i rozmaryn.
Nie wszyscy też wiedzą, że jadalne są nie tylko owoce cukinii (sama cukinia z biologicznego punktu widzenia jest owocem), ale również jej kwiaty, które podawać można faszerowane, smażone w cieście naleśnikowym, duszone, a nawet dodane do zupy.
Ostatnio rozkochałam się na nowo w nadziewanych wersjach tego warzywa, dlatego też dziś przepis na cukinię faszerowaną kurczakiem, pomidorami, czosnkiem i cebulką zapieczone z mozzarellą.
SKŁADNIKI:
2 średnie cukinie
2 piersi z kurczaka
1 puszka pomidorów lub 2 do 3 duże świeże pomidory
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
jedna kulka mozzarelli
1/2 łyżeczki bazylii
3/4 łyżeczki tymianku
sól, pieprz, czerwona papryka
1 łyżka oliwy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- Cukinie dokładnie umyć, ale nie obierać i przekroić wzdłuż na pół (tak aby po przekrojeniu obie połówki stabilnie leżały i nie kulały się)
- Wydrążyć cukinie w środku za pomocą łyżki. Wydrążony miąższ odłożyć na bok, będzie on składnikiem farszu.
- Za pomocą noża posiekać drobno wszystkie składniki, tj. cebulę, ząbki czosnku, miąższ z cukinii, pomidory oraz piersi kurczaka.
- Na patelnię wlać 1 łyżkę oliwy i podsmażyć krótko cebulę, następnie dodać czosnek oraz kurczaka. Dodać wszystkie przyprawy i podsmażać aż mięso się zarumieni.
- Dodać miąższ z cukinii, podsmażyć, a po ok. 3 min. dodać pomidory. Podsmażać, aż farsz odparuje i będzie dość gęsty, potrwa to od ok. 10 do 15 minut.
- Posmarować wydrążone cukinie oliwą z zewnątrz oraz wewnątrz.
- Cukinie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i rozdzielić do nich farsz.
- Zetrzeć żółty ser na tarce, lub jeśli używamy mozzarelli pokroić ją na plasterki.
- Cukinie włożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez 25 do 30 minut.
QULINARNA 