Do zrobienia tej sałatki zainspirowała mnie zawartość mojej lodówki. Od jakiegoś czasu mieszkałam tam sobie dwa buraki, część opakowania szpinaku pozostałą po koktajlu. W zasięgu ręki były też orzechy włoskie prosto z naszego drzewa. Wystarczyło dokupić fetę, która jest doskonałym towarzystwem zarówno dla buraka jak i szpinaku. Po połączeniu tego z dressingiem zrobionym z miodu, musztardy Dijon (lub innej ostrej), skórki startej z pomarańczy, octu balsamicznego i oliwy z oliwek utworzyło zaskakująco smaczną całość. Jest to doskonała propozycja dla koneserów lekkich kolorowych sałat i niecodziennych połączeń smakowych.

SKŁADNIKI:

2 średnie buraki

1 opakowanie fety

1/2 opakowania szpinaku baby

2 pomarańcze

garść orzechów włoskich (około 50 g)

3 łyżeczki octu balsamicznego

2 łyżeczki musztardy Dijon lub innej ostrej

2 łyżeczki miodu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sól

pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Każdego buraka nacieramy odrobiną oliwy z oliwek, oprószamy solą i pieprzem. Zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na około 60. Po tym czasie z piekarnika zacznie wydobywać się piękny zapach pieczonych buraczków.

W miedzy czasie, ścieramy skórkę z jednej pomarańczy, a następnie przekładamy ją (skórkę) do małej miseczki i dodajemy kolejno: ocet balsamiczny, musztardę i miód. Całość mieszamy dodając stopniowo oliwę z oliwek. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Gdy buraczki się upieką wyjmujemy je i odstawiamy do ostygnięcia (około 30 min). Gdy będą już zimne, obieramy i kroimy na plasterki o grubości 0,5 cm (jeśli macie małe buraki) lub kostkę (w przypadku większych). Przyprawiamy solą i pieprzem. Orzechy siekamy, a pomarańcze filetujemy, czyli pozbawiamy skórki oraz błonek.

Szpinak. wkładamy do miski i skrapiamy odrobiną przygotowanego sosu, mieszamy i przekładamy na talerz. Na szpinak wykładamy pokrojone buraki, które również skrapiamy odrobiną sosu. Na wierzchu układamy cząstki pomarańczy, pokruszony ser feta oraz orzechy włoskie.

Pozostałym sosem skrapiamy wierzch sałatki.

Smacznego!