Jestem fanką wszechstronnego wykorzystania warzyw w kuchni. Fascynują mnie słodkie potrawy przygotowane na bazie buraka, fasoli, szpinaku, ciecierzycy, dyni czy właśnie cukinii. Kto by pomyślał, że niby wytrawne warzywa połączone z odpowiednimi składnikami i odpowiednio rozdrobnione mogą stworzyć desery pełne wartości odżywczych.

Poniższe ciasto z cukinii jest tego idealnym przykładem. Nie dość, że cukinia jest tu właściwie nie wyczuwalna, więc spokojnie można podać je zatwardziałym tradycjonalistom i dzieciom nieufnym w stosunku do warzyw. Ja w tym cieście zakochałam się i po wypróbowaniu tej wersji nie mam zamiaru robić innego ciasta czekoladowego niż to z cukinią. Ciasto jest puszyste, wilgotne, odpowiednio słodkie i dość czekoladowe. Dla fanów wersji fit polecam zastąpić połowę cukru, cukrem z daktyli, a kakao można zastąpić karobem dzięki czemu można obniżyć ilość cukru, gdyż karob jest mniej gorzki niż kakao.

SKŁADNIKI:

125 g mąki pszennej (można użyć też mąki ryżowej)
180 g cukru (ja połowę cukru zastąpiłam cukrem z daktyli)
32 g kakao (polecam również zastąpić karobem)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
2 jajka
170 ml oleju roślinnego
175 g startej cukinii
45 g posiekanych orzechów włoskich

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Nagrzać piekarnik do temp. 180 st. C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować tłuszczem i obsypać mąką.
2. Cukinię zetrzeć na tarce na grubych oczkach. W średniej misce wymieszać mąkę z cukrem, kakao, sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Dodać jajka i olej, wymieszać. Dodać orzechy i cukinię i wymieszać by rozłożyły się równomiernie w cieście. Wlać do przygotowanej blachy.
3. Piec w nagrzanym piekarniku przez 50 do 60 min do momentu aż patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy.