Mokry spód w stylu brownie i lekki mus o delikatnym smaku kawy z pewnością zasmakują każdemu miłośnikowi czekolady i kawy. Z doświadczenia już wiem, że ciasto to posmakuje nawet osobom, które samej kawy na co dzień nie pijają. Co więcej, ciasto to mogą jeść osoby uczulone na gluten bo w spodzie czekoladowym nie ma ani grama mąki. Żadnej!

Samo przygotowanie wydaje się dość skomplikowane, ale mogę śmiało zaręczyć, że po pierwszym razie przestaje być już takie trudne i z pewnością poradzi sobie z tym każdy średnio wprawiony amator gotowania.

SKŁADNIKI (ok.10 kawałków):

Spód brownie (bez mąki/bez glutenu):
masło – 110 g
czekolada gorzka – 150 g
jajka – 3 szt
cukier puder – ok. 100 g (1/2 szklanki)
kakao gorzkie – 1 łyżeczka
sól – szczypta

Mus kawowy:
żółtka jaja – 2 szt.
cukier – ok. 100 g (1/2 szklanki)
mąka ziemniaczana – 2 płaskie łyżki
ciepłe mleko – 160 ml (2/3 szklanki)
ekstrakt waniliowy – ½ łyżeczki
kawa rozpuszczalna (instant) – 1 łyżka
żelatyna – 4 łyżeczki
zimna woda – 2 łyżki
śmietanka tortowa 36 % (dobrze schłodzona)- 240 g (1 kubek)

SPOSÓB WYKONANIA:

1. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 20 cm, wykładamy dno papierem do pieczenia.
2. Oddzielamy żółtka od białek.
3. Nagrzewamy piekarnik do 180°C.
4. Roztapiamy czekoladę i masło w kąpieli wodnej. Mieszamy aż czekolada uzyska konsystencję gładką i płynną. Zdejmujemy znad kąpieli wodnej i delikatnie chłodzimy.
5. Gdy nasza czekoladowa masa przestygnie dodajemy żółtko, jedno po drugim mieszając trzepaczką rózgową.
6. Dodajemy kakao i sól, mieszamy.
7. W osobnej misce ubijamy białka jaja na sztywną pianę.
8. Gdy piana z białek będzie sztywna dodajemy do niej stopniowo cukier puder.
9. Delikatnie dodajemy pianę z białek do naszej czekoladowej masy i delikatnie całość mieszamy.
10. Przelewamy uzyskaną masę do tortownicy i pieczemy przez 20-25 min.
11. Gdy ciasto się upiecze, czekamy aż spód przestygnie, a w między czasie zajmujemy się przygotowaniem kawowego musu.
12. Żółtka z 2 jajek dokładnie mieszamy z cukrem za pomocą miksera. Mieszamy tak długo, aż zmienią kolor na jasnożółty.
13. Dodajemy do żółtek mąkę ziemniaczaną i mieszamy dokładnie.
14. W garnku podgrzewamy mleko i dodajemy naszą masę żółtkową. Podgrzewamy „na małym ogniu” aż do zagotowania stale mieszając, aby nie masa nie przywarła do dna garnuszka.
15. Zdejmujemy naszą masę z ognia i dodajemy ekstrakt z wanilii i kawę rozpuszczalną. Dokładnie mieszamy i pozostawiamy do ostygnięcia.
16. Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach zimnej wody (w kubeczku) i mieszamy. Pozostawiamy do napęcznienia.
17. Kubeczek z żelatyną umieszczamy w naczyniu wypełnionym gorącą wodą. Mieszamy dokładnie, aż do rozpuszczenia żelatyny.
18. Dodajemy płynną rozpuszczoną żelatynę do naszej masy kawowej.
19. Ubijamy schłodzoną śmietankę na sztywną pianę.
20. Ubitą śmietankę dodajemy stopniowo do naszej przestudzonej kawowej masy i dokładnie mieszamy używając nie miksera, a szpatułki.
21. Przenosimy mus kawowy na spód czekoladowy umieszczony w formie, wyrównujemy powierzchnię i chłodzimy przez min. 4 h (najlepiej całą noc).
22. Podajemy po dokładnym schłodzeniu, odcinamy brzeg ciasta od brzegów formy za pomocą ciepłego noża.
23. Wierzch posypujemy gorzkim kakao.
24. Kroimy na kawałki za pomocą ciepłego noża i przechowujemy w lodówce.