Wiele osób czeka na ten przepis i mam nadzieję, że smak przygotowanego przez Was sernika zrekompensuje to długie czekanie na recepturę. To ciasto, to idealny kandydat na świąteczny stół. Aromat pomarańczy, delikatny i puszysty jak chmurka ser, o pięknym kolorze nadanym przez dynię sprawia, że ten sernik jest odkryciem jesieni i ulubionym sernikiem. Jeśli chcecie wypełnić dom zapachem Świąt i dać odrobinę rozpusty swoim kubkom smakowym koniecznie wpiszcie go na swoją listę świątecznych wypieków.

SKŁADNIKI:

(blacha tortowa o średnicy 26 cm)

Składniki na masę serową:
350 g pieczonej dyni
1 kg zmielonego twarogu
250 g mascarpone
skórka z 1 pomarańczy
200 g cukru
1 cukier z wanilią
2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)
1 budyń waniliowy
3 jajka

Składniki na spód:
120g płatków owsianych zmielonych
40 g zmielonych migdałów
45 g roztopionego oleju kokosowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
8 łyżek wody
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Składniki na polewę:
125 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
3–4 łyżki kakao
1 łyżeczka żelatyny
2–3 łyżki wrzątku

SPOSÓB WYKONANIA:

1. Dynię kroimy razem ze skórą na mniejsze kawałki, usuwamy pestki (można je potem wykorzystać). Obieramy skórkę za pomocą obieraczki. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
2. Kawałki dyni układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w żaroodpornym dużym naczyniu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 30 minut do miękkości. Gdy dynia będzie bardzo miękka wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
3. Upieczony i zimny miąższ blendujemy za pomocą blendera na gładkie purée. Jeśli dynia jest bardzo wodnista można ją trochę odcisnąć na gazie.
4. W czasie kiedy dynia się piecze zabieramy się za przygotowanie spodu ciasta. Do blendera/malaksera wsypujemy płatki owsiane i migdały i mielimy na pył. Następnie dodajemy roztopiony olej kokosowy (ewentualnie masło) oraz przyprawę do piernika i ponownie blendujemy, a wymieszaną masę przekładamy do miski.
5. W osobnej miseczce mieszamy ze sobą mąkę kukurydzianą z wodą – w konsystencji nie może być za suche, musi być podobne do konsystencji jajka. Naszą kukurydzianą breję dodajemy do pozostałych składników i wyrabiamy ciasto (np. ręcznie). Tak przygotowanym ciastem wykładamy dno tortownicy, mocno dociskając, następnie zawijamy w folię i chowamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
6. Pomarańczę dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem. Ścieramy z niej skórkę.
7. W dużej misce mieszamy puree z dyni z drobno startą skórką z pomarańczy i dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.
8. Dodajmy zmielonym twaróg i serek mascarpone i miksujemy za pomocą miksera. Dodajemy cukier, cukier z wanilią, mąkę ziemniaczaną, budyń (proszek) oraz jajka i ponownie miksujemy na jednolitą masę.
9. Masę serową wykładamy na spód owsiany i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) i pieczemy przez ok. 50-60 minut. Gdy próba patyczka wyjdzie pozytywnie, wyjmujemy sernik i chłodzimy. Po ostudzeniu zdejmujemy obręcz tortownicy i schłodzimy w lodówce.
10. Przygotowanie polewy czekoladowej:
Najpierw rozpuszczamy w rondelku masło, dodajemy cukier puder, a gdy już się rozpuści, to zdejmujemy z ognia i dodajemy kakao oraz rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i mieszamy. Po przestudzeniu polewa jest gotowa. Wylewamy na wystudzony sernik i czekamy aż stężeje.
Ta polewa czekoladowa doskonale współgra z delikatną i niezbyt słodką serową masa, ale równie dobrze smakowałby z polewą z białej czekolady albo karmelem. Tak przygotowana polewa z dodatkiem żelatyny jest lśniąca i nie kruszy się podczas krojenia.