Któż z nas nie lubi tego włoskiego dania przyrządzanego z ciasta drożdżowego, sosu pomidorowego, tartego sera i ulubionych dodatków? Niestety pizza chociaż smaczna ma jeden minus – jej tradycyjna wersja jest bardzo kaloryczna. Mała uboga w składniki pizza Margherita ważąca około 235 g ma aż 620 kcal! Nie każda pizza musi być jednak niezdrowa i tucząca. Co zrobić, żeby nasza pizza była mniej kaloryczna i bardziej fit? Poznaj kilka niezawodnych rad, dzięki którym nawet na diecie pizza nie będzie potrawą zakazaną.

CIASTO

Tradycyjna oryginalna włoska pizza przygotowywana jest na cieniutkim spodzie (podobno początkowo była robiona na cieście podobnym do makaronowego). I tu obowiązuje zasada, im mniej ciasta tym mniej kalorii. Ale jeśli jesteście wielbicielami grubej, puszystej drożdżowej buły zamiast cienkiego placka, to dobrym rozwiązaniem będzie zamiana tradycyjnej mąki na mąkę razową. Dzięki temu drobnemu zabiegowi, dostarczycie organizmowi dużej ilości cennego błonnika, witamin i składników mineralnych. Żeby wyjaśnić dlaczego mąka razowa to dobry wybór, należy przypomnieć, że błonnik w niej obecny wiąże pewną ilość tłuszczu, uniemożliwiając mu wchłanianie się w przewodzie pokarmowym, pobudza perystaltykę jelit i pomaga usunąć toksyny z organizmu.

DODATKI

Niestety im więcej składników na pizzy tym więcej kalorii i większe ryzyko powstania zakalca. Najlepszymi dodatkami do dietetycznej pizzy będą warzywa. Szczególnie polecane ze względu na niską kaloryczność są: papryka, cebula, szpinak, pomidory, brokuły.  Z kolei oliwek,  kukurydzy i zielonego groszku najlepiej używaj w niewielkich ilościach. Jeśli na pizzę kładziesz bekon, salami, czy tłuste smażone mięso pamiętaj, że na każde 100 g produktu, przypada nawet o 500 kcal. Włosi nie uznają słodkich dodatków na pizzy takich jak brzoskwinia, czy ananas. Idźmy za ich przykładem i zrezygnujmy z niepotrzebnych kalorii na pizzy.

SER

Jeśli samodzielnie przygotowujesz fit pizzę, nie przesadzaj z ilością sera. Większość żółtych serów jest niestety bardzo kaloryczna i tłusta, a 100 g, czyli około 3 plasterki dostarczają od 300 do 400 kcal. Najlepiej prezentuje się w zestawieniu kaloryczności mozzarella, która z resztą jest podstawowym składnikiem tradycyjnej włoskiej pizzy.

Dla przykładu:
mozarella – 224 kcal
parmezan – 408 kcal
tylżycki tłusty 327 kcal
gouda – 314 kcal

SOS

Przypuszcza się, że pierwsze prowizoryczne pizze przygotowywali już starożytni Grecy. Były to płaskie chleby posmarowane oliwą, czosnkiem, posypane ziołami. Dopiero  po sprowadzeniu do Europy pomidorów, w XVII-wiecznym Neapolu do pizzy zaczęto nieodłącznie stosować sos pomidorowy. Oprócz tego sosu, którym lekko przesmarowywane jest ciasto Włosi nie stosują zazwyczaj więcej sosów. Zdarza się jednak, że skrapiają z góry pizzę niewielką ilością oliwy extra virgin. W Polsce najczęściej do pizzy wybieramy sos czosnkowy i pomidorowy. Jeśli jesteśmy w pizzerii, a nie lubimy jeść pizzy „po włosku”, czyli bez sosu, wybierajmy zawsze ten na bazie pomidorów. Jest mniej kaloryczny od tłustego sosu czosnkowego, którego bazę często stanowi majonez. Przygotowując ulubiony biały sos w domu ogranicz się tylko do jogurtu naturalnego i czosnku.

Podsumowując, aby była dietetyczna

• zamień tylko zwykłą mąkę pszenną na mąkę pełnoziarnistą,
• dodatki ogranicz do trzech rodzajów niskokalorycznych warzyw, ewentualnie chudej szynki
• najlepszy ser do dietetycznej pizzy to mozzarella
• zrezygnuj z dodatkowego sosu do pizzy,
• postaw na domowe sosy na bazie pomidorów lub skrop pizzę oliwą z oliwek, sosy z majonezem to ZŁO 😉

Pełnoziarnista pizza, choć może nie jest w pełni włoska, jest na pewno fit. Mam nadzieję, że udało mi się Was przekonać, że dietetyczne zdrowe jedzenie nie musi być nudne i niesmaczne.

MÓJ PRZEPIS NA PIZZĘ I SOS POMIDOROWY:

SKŁADNIKI NA CIASTO:

400 g mąki

30 g drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek (ewentualnie oleju)

1 łyżeczka soli

1 łyżka cukru

około 3/4 szklanki ciepłej wody (40 st. C)

1/4 szklanki ciepłego mleka (40 st. C)

PRZYGOTOWANIE:

1. Mąkę przesiej do miski.

2. Podgrzej mleko.

3. Drożdże wykrusz do kubka z ciepłym mlekiem (ok. 40 st. C), dodaj cukier, łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Do przesianej mąki dodaj sól, wyrośnięte drożdże (z kubka), oliwa z oliwek.

5. Wyrabiamy ciasto dodając stopniowo ciepłą wodę.

6. Gdy ciasto będzie już dobrze wyrobione, przykrywamy je czystą suchą ściereczką i odstawiamy na około godzinę w ciepłe miejsce.

7. Gdy ciasto wyrośnie wykładamy ciasto i rozwałkowujemy na placek o grubości około 5 mm.

8. Przekładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ewentualnie wysmarowaną tłuszczem)

9. Smarujemy ciasto sosem pomidorowym lub keczupem i wykładamy ulubione składniki.

10. Pieczemy w temp. 200 st. C przez 15 min.

PRZEPIS NA SOS:

1 puszka pomidorów (lub koncentrat pomidorowy)

2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku

1 łyżki oregano

1 łyżeczka bazylii

Sól

Na patelnię wlewam oliwę, wrzucam przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilkę podsmażamy i dodajemy pomidory (lub koncentrat), sól i podgrzewam, aż pomidory się rozgotują. Dodajemy oregano i sól, a na koniec bazylię. Smakujemy i jeśli robimy sos z koncentratu a wydaje się nam zbyt gęsty dodajmy niewielką ilość wody.

UWAGI:

1. Nie przesadzajcie z ilością składników. Nadmiar składników może być przyczyną powstania zakalca.
2. Zawsze pizzę i sos posypuję najpierw cienką warstwą sera. Kiedy się rozpuści składniki będą lepiej się trzymały. Poza tym podobno im więcej sera tym lepiej.
3. Nie podsmażaj cebuli i pieczarek. Nadmiar tłuszczu na pizzy może sprawić, że ciasto będzie za mokre i spowodować zakalec. Poza tym to dodatkowe kalorie.
4. Zamiast keczupu czy białego sosu do pizzy, dodajmy tabasco, które przyspiesza metabolizm! Do tego oczywiście włoskie zioła.
5. Zwykły ser można zastąpić mozarellą lub ricottą, albo serem kozim. Ma mniej kalorii.

 

 

Chcesz być informowany o najnowszych przepisach? Polub i obserwuj mój profil na FB:

QULINARNA NA FACEBOOKU