Marchewka to warzywo idealne. Stanowi doskonały dodatek do dań, którym dodaje słodyczy, a do tego nadaje intensywną barwę i atrakcyjny wygląd. Można z niej wyczarować pyszne soki, surówki, a nawet przygotować smaczne desery. Do tego jest bogata w witaminę A, K, liczne mikroelementy i błonnik. Smaczna i niskokaloryczna.

Poniższe ciasto marchewkowe jest słodkie, delikatnie marchewkowe, pełne bakalii i korzennego aromatu. Przez ten ostatni kojarzy mi się trochę z piernikiem, ale to bardziej jego letnia i bardziej subtelna wersja.

SKŁADNIKI:

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej razowej

1 szklanka mąki pszennej tortowej

3 duże marchewki

1/2 szklanki brązowego cukru

1/2 szklanki żurawiny lub rodzynek

1/2 szklanki oleju roślinnego

1 szklanka soku ananasowego, pomarańczowego lub jabłkowego

1 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki startego imbiru

skórka z jednej cytryny

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Marchew trzemy na drobnych oczkach.
2. Cytrynę dokładnie myjemy i zalewamy wrzątkiem, w którym zostawiamy ją na około 2 minuty. Po osuszeniu owocu, ścieramy skórkę z owocu również na małych oczkach.
3. Imbir obieramy i trzemy także na małych oczkach.
4. Wszystkie suche składniki (mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia, cukier i sól) mieszamy, dodajemy olej i sok.
5. Wszystko mieszamy dokładnie łyżką i dodajemy marchew, imbir,skórkę z cytryny , żurawinę i dalej mieszamy.
6. Tortownicę smarujemy tłuszczem i wylewamy do niej przygotowaną masę.
7. Pieczemy około 50-60 minut w 180 stopniach. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto się upiekło. Jeśli jest sucha, to znaczy że jest gotowe.
8. Górę możecie tak jak ja polać gorzką czekoladą Wedel i posypać orzechami włoskimi lub migdałami, albo też sporządzić jakiś wegański krem. 😉

SMACZNEGO!