Ostatnio eksperymentuje w kuchni z mąką razową. Można z niej upiec wspaniały domowy chleb, zrobić zdrową pizzę albo naleśniki. Zanim podam przepis chciałabym krótko wyjaśnić dlaczego warto stosować w kuchni mąkę razową.

Biała „zwykła” mąka (np. tortowa, wrocławska) jest to produkt powstały ze starannie oczyszczonego ziarenka zboża. Jest ona niestety niepełnowartościowa, bo w procesie technologicznym pozbywając się zewnętrznej warstwy zboża (okrywy) usunięto z niej większości witamin, minerałów i błonnika. W przeciwieństwie do białej, mąka razowa powstaje z ziarna pozbawionego otrąb, które miele się tylko raz, efektem czego jest ciemna, gruba mąka zawierająca wszystkie składniki ziarna. Stąd jej nazwa – razowa. 🙂

Taka mąka zawiera wszystkie składniki, które występują w ziarnie, między innymi

• fosfor – potrzebny do budowy kości i zębów, a także do prawidłowego metabolizmu;
• żelazo – zapewnia właściwy rozwój umysłowy, funkcjonowanie układu immunologicznego, jest niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek i transportu tlenu;
• magnez – bierze udział w budowie kości i zębów, jest konieczny do prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego;
• cynk – wpływa na funkcjonowanie układu odpornościowego, stan kości i skóry,
• kwas foliowy – niezwykle ważny dla prawidłowego rozwoju ciąży, ma istotne znaczenie w procesie krwiotwórczym;
• niacynę witamina B3) – wpływa na właściwe funkcjonowanie układu nerwowego, stan skóry oraz błon śluzowych.

Składniki:

1½ szklanki mąki pszennej razowej

2 jajka

1 szklanka jogurtu (lub ewentualnie jakiegokolwiek mleka lub kefiru)

1 szklanka wody (najlepiej gazowanej)

2 łyżki oleju

(+ 3 łyżki oleju do smażenia)

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki mieszamy w misce za pomocą trzepaczki.

2. Smarujemy patelnię odrobiną oleju (najlepiej za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika) i dobrze rozgrzewamy.

3. Gdy już patelnia będzie dobrze rozgrzana, za pomocą łyżki wazowej wlewamy ciasto naleśnikowe i przechylamy patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całej jej powierzchni.

4. Przekładamy naleśniki na drugą stronę i smażymy równomiernie (uwaga: naleśniki z mąki razowej wychodzą nieco grubsze niż zwykłe i wymagają dłuższego smażenia).

5. Co drugi naleśnik przesmarowujemy patelnię dodatkowym olejem.

Uwagi:

Jestem fanką naleśników na słodko i dlatego najczęściej jem je z owocami lub twarogiem. Tym razem zaserwowałam sobie naleśniki z bananami i polałam roztopioną w kąpieli wodnej gorzka czekoladą, ale równie dobrze pasować do nich będzie bardziej wytrawne nadzienie, np. szpinak lub inne warzywka.

Mam nadzieję, że zachęciłam Was do wypróbowania naleśników w tej troszkę zdrowszej razowej wersji.

Smacznego!